Sambar (južnoindijsko varivo od sočiva i povrća)

Sastojci

• Tur dal (oljušteni golubiji grašak), ispran 150 g
• Voda 1 l
• Mešano povrće (mahune moringe, plavi patlidžan, šargarepa, bundeva), isečeno na komade 400 g
• Crni luk ili ljutika, iseckan 1 srednja glavica (120 g)
• Paradajz, iseckan 2 srednja (200 g)
• Tamarind 20 g (komad veličine limete)
• Sambar začin u prahu 2 kašike (15 g)
• Mlevena kurkuma 1/2 kašičice
• So 2 kašičice (12 g)
• Biljno ulje 2 kašike
• Seme slačice 1 kašičica
• Kari listovi, sušene crvene ljute papričice i asafetida bez glutena (hing) 1 grančica, 2 papričice, 1 prstohvat
• Svež korijander, iseckan 10 g

Uputstvo

1. 1

   Skuvajte tur dal sa 450 ml odmerene vode i kurkumom u ekspres loncu do 4 zviždanja (ili kuvajte poklopljeno na tihoj vatri 40 minuta) dok ne postane veoma mekan, zatim ga izgnječite u glatku masu.

2. 2

   Potopite tamarind u 200 ml tople vode od odmerene količine na 10 minuta, iscedite ga i procedite tečnost; vlakna pulpe bacite.

3. 3

   Stavite povrće, luk i paradajz u veliki lonac sa preostalih 350 ml vode i malo soli i kuvajte na tihoj vatri 10 minuta dok povrće skoro ne omekša.

4. 4

   Dodajte vodu od tamarinda i sambar začin i kuvajte na tihoj vatri 5 minuta, dok ne nestane miris sirovog tamarinda.

5. 5

   Umešajte izgnječeni dal i ostatak soli i kuvajte na tihoj vatri 5 do 8 minuta; dodajte malo vode ako je gušće od variva koje može da se sipa.

6. 6

   Zagrejte ulje u malom tiganju, dodajte seme slačice i, kada počne da puca, crvene papričice, kari listove i asafetidu; pržite 20 sekundi i prelijte preko sambara.

7. 7

   Pospite korijanderom i služite toplo uz pirinač, idli ili dosu.