Фрихолес рефритос (мексички пржени пасуљ)

Sastojci

• Суви шарени (пинто) пасуљ, испран 400 g
• Вода 2 l
• Свињска маст 4 кашике (55 g)
• Бели црни лук 1 средња главица (120 g)
• Бели лук 2 чена (8 g)
• Ловоров лист или гранчица епазота 1
• Со 1,5 кашичица (9 g)

Uputstvo

1. 1

   Ставите пасуљ у велики лонац са водом, половином црног лука у једном комаду, белим луком и ловоровим листом; пустите да проври, затим делимично поклопите и крчкајте 2–2,5 сата док пасуљ не постане веома мек, доливајући врелу воду ако ниво падне испод пасуља.

2. 2

   Извадите црни лук и ловоров лист, затим оцедите пасуљ, сачувавши 250 ml чорбе у којој се кувао (остатак можете искористити за супу).

3. 3

   Ситно исецкајте преостали црни лук. Загрејте маст у широком тигању са дебелим дном на средњој ватри и пржите лук 5 минута док не порумени.

4. 4

   Додајте пасуљ кутлачу по кутлачу заједно са сољу, гњечећи га у масти гњечилицом за пасуљ или кромпир.

5. 5

   Постепено додајте сачувану чорбу и наставите да гњечите и мешате 10–15 минута, док пасуљ не постане густа паста која се одваја од тигања.

6. 6

   Пробајте и по потреби досолите, па послужите вруће као прилог уз јаја, такосе или пиринач, или намажите на мексичке сендвиче (торте) и тостаде.