Ravioli sa spanaćem i rikotom

Sastojci

• Belo brašno ili brašno tip 00 300 g
• Jaja 3 velika
• Žumance 1 veliko
• Rikota 250 g
• Sveži spanać 250 g
• Parmezan, rendan 70 g
• Mleveni muskatni oraščić 1 prstohvat
• Zgnječeni paradajz 400 g
• Maslinovo ulje 2 kašike
• Beli luk 2 čena
• Sveži bosiljak 5 g
• Sol i crni biber po ukusu

Uputstvo

1. 1

   Napravite udubljenje u brašnu, dodajte 3 jaja, umešajte viljuškom i mesite 8-10 minuta dok ne dobijete glatko i čvrsto testo. Umotajte ga i ostavite da odstoji 30 minuta.

2. 2

   Prodinstajte spanać na suvom tiganju na srednjoj vatri 2-3 minuta, ostavite da se ohladi, iscedite što više vode i sitno ga iseckajte.

3. 3

   Pomešajte spanać sa rikotom, 50 g parmezana, žumancem, muskatnim oraščićem, solju i biberom.

4. 4

   Za sos, zagrejte maslinovo ulje u šerpi, kuvajte narezani beli luk 1 minut, dodajte zgnječeni paradajz i krčkajte 15-20 minuta. Začinite i dodajte iskidan bosiljak.

5. 5

   Razvucite testo u listove debljine oko 1 mm, stavite kašičice fila na razmaku od 4 cm na jedan list, prekrijte drugim listom, istisnite vazduh i isecite na kvadrate, dobro zatvarajući ivice.

6. 6

   Kuvajte ravioli u velikom loncu blago prokuvane posoljene vode 3-4 minuta, dok ne isplivaju i ivice ne postanu mekane.

7. 7

   Izvadite ih šupljikavom kašikom, nežno promešajte sa sosom od paradajza i poslužite sa preostalih 20 g parmezana.