Пупусас де фрихол кон кесо са куртидом

Sastojci

• Маса харина (кукурузно брашно за тортиље) 450 г
• Млака вода 650 мл
• Препржени црвени пасуљ (рефритос), густ 300 г
• Кесиљо или моцарела, нарендана 250 г
• Биљно уље, за руке и плочу 2 кашике
• Бели купус, ситно сецкан 350 г
• Шаргарепа, нарендана 1 средња (80 г)
• Бели црни лук, танко исечен 0,5 (60 г)
• Алкохолно сирће 120 мл
• Сушени оригано 1 кашичица
• Парадајз 3 средња (300 г)
• Со, у деловима 2,5 кашичице (15 г)

Uputstvo

1. 1

   За куртидо прелијте купус кључалом водом, оцедите после 1 минута и помешајте са шаргарепом, црним луком, сирћетом, ориганом и 1 кашичицом соли; оставите у фрижидеру најмање 1 сат.

2. 2

   За салсу кувајте парадајз у води 5 минута, ољуштите га, изблендирајте са 0,5 кашичице соли и пире кувајте на тихој ватри 10 минута док се благо не згусне.

3. 3

   Помешајте маса харину са 1 кашичицом соли и млаком водом и месите 2–3 минута у меко тесто које не пуца; поделите га на 12 куглица.

4. 4

   Изгњечите пасуљ и сир заједно у густу пасту.

5. 5

   Науљеним рукама спљоштите куглицу у удубљење пречника 10 цм, ставите дванаестину фила (око 45 г), затворите тесто преко њега и дланом га обликујте у диск пречника 12 цм, дебљине око 1 цм.

6. 6

   Пеците пупусе на благо науљеној плочи или тешком тигању на средње јакој ватри 4–5 минута са сваке стране док не порумене на местима и док се сир не истопи.

7. 7

   Сервирајте вруће, по 2 на тањиру, са куртидом и парадајз-салсом одозго.