Peking patka

Sastojci

• Cela patka 2 kg
• Maltoza ili med 2 tbsp
• Pirinčano sirće 2 tbsp
• Ključala voda 1 L
• Šaoksing vino 1 tbsp
• Mešavina pet začina 1 tsp
• So 1 tsp
• Mandarinske palačinke 16 pieces
• Hoisin sos 80 ml
• Mladi luk, isečen na tanke trakice 4 stalks
• Krastavac, isečen na tanke trakice 1

Uputstvo

1. 1

   Isperite patku, osušite tapkanjem i utrljajte unutrašnjost solju, mešavinom pet začina i šaoksing vinom.

2. 2

   Olabavite kožu od mesa, zatim prelijte ključalu vodu preko kože da se zategne; osušite tapkanjem.

3. 3

   Pomešajte maltozu i sirće sa malo vrele vode i premažite preko cele kože.

4. 4

   Obesite patku na hladnom, prozračnom mestu ili je ostavite u frižideru nepokrivenu najmanje 8 sati dok koža ne postane suva i zategnuta.

5. 5

   Pecite grudima nagore na 180 C oko 75-90 minuta, dok koža ne postane tamno mahagoni i hrskava.

6. 6

   Ostavite da odstoji 10 minuta, zatim isecite hrskavu kožu i meso na tanke kriške.

7. 7

   Zagrejte palačinke, namažite hoisinom, dodajte patku, mladi luk i krastavac, zatim uvijte i poslužite.