Pav badži (mumbajski pire od povrća sa pecivom na puteru)

Sastojci

• Krompir, oljušten i isečen na kockice 3 srednja (400 g)
• Cvetići karfiola 150 g
• Zeleni grašak, smrznuti 100 g
• Zelena paprika, sitno seckana 1 srednja (120 g)
• Crni luk, sitno seckan 2 srednje glavice (250 g), od toga 50 g ostaviti sirovo za služenje
• Paradajz, sitno seckan 3 srednja (350 g)
• Puter (slani) za badži 50 g
• Pasta od đumbira i belog luka 1 kašika (20 g)
• Pav badži masala i kašmirska čili paprika u prahu 2 kašike (12 g) i 1 kašičica
• So 1,25 kašičice (7,5 g)
• Voda 200 ml
• Kriške limuna i seckani sveži korijander, za služenje 1 limun i 15 g
• Pav (meke bele zemičke) 8 (320 g)
• Puter (slani) za prepečenje pava 30 g

Uputstvo

1. 1

   Kuvajte krompir, karfiol i grašak u poklopljenoj šerpi sa 150 ml vode na srednje slaboj vatri 12–15 minuta, dok ne postanu veoma mekani, a zatim ih grubo izgnječite zajedno s tečnošću koja je ostala u šerpi.

2. 2

   Otopite 40 g putera u širokom tiganju ili tavi na srednjoj vatri i pržite 200 g crnog luka 5 minuta dok ne omekša, zatim dodajte pastu od đumbira i belog luka i pržite 1 minut.

3. 3

   Dodajte papriku i kuvajte 4 minuta, zatim dodajte paradajz i kuvajte 6–8 minuta, gnječeći ga, dok se potpuno ne raspadne.

4. 4

   Umešajte pav badži masalu, čili papriku u prahu i so i kuvajte 2 minuta.

5. 5

   Dodajte izgnječeno povrće i preostalih 50 ml vode i sve zajedno izgnječite gnječilicom za krompir; krčkajte 8–10 minuta uz mešanje, dok se ne zgusne.

6. 6

   Završite badži sa preostalih 10 g putera i polovinom korijandera.

7. 7

   Prosecite pav vodoravno, premažite puterom i prepecite na vrućoj ploči 1–2 minuta sa svake strane; služite uz vruć badži, sirov crni luk, korijander i kriške limuna.