Patatas bravas

Sastojci

• Krompir 1 kg
• Maslinovo ili suncokretovo ulje, za prženje 1 l
• Maslinovo ulje 20 ml
• Crni luk 1/2 malog (75 g)
• Beli luk 3 čena
• Dimljena paprika 2 kašičice
• Kajenski biber 1/2 kašičice
• Zdrobljeni paradajz 200 g
• Šeri sirće 1 kašičica
• Šećer 1/2 kašičice
• Majonez 80 g
• Sok od limuna 1 kašičica
• So po ukusu

Uputstvo

1. 1

   Za sos, zagrejte 20 ml maslinovog ulja u maloj šerpi na srednjoj vatri, kuvajte seckani luk 5 minuta, dodajte 2 sitno seckana čena belog luka i kuvajte još 1 minut.

2. 2

   Sklonite šerpu sa vatre i umešajte dimljenu papriku i kajenski biber, zatim dodajte zdrobljeni paradajz, sirće, šećer i prstohvat soli, kuvajte na laganoj vatri 10 minuta i izblendajte dok ne postane glatko.

3. 3

   Za aioli, pomešajte majonez sa preostalim čenom belog luka, sitno rendanim, i sokom od limuna.

4. 4

   Ogulite krompir, isecite ga na kockice od 2,5 cm, isperite i dobro osušite.

5. 5

   Zagrejte ulje za prženje na 140 °C i pržite krompir u serijama 8-10 minuta, dok ne omekša ali ostane bled. Ocedite.

6. 6

   Povisite temperaturu ulja na 180 °C i ponovo pržite krompir 3-4 minuta, dok ne porumeni i postane hrskav. Ocedite na papirnim ubrusima i pospite solju.

7. 7

   Poslužite vruće, prelivene sosom bravas i aiolijem.