Наси лемак са самбалом од инћуна

Sastojci

• Јасмин пиринач 400 g
• Кокосово млеко из конзерве 250 ml (240 g)
• Вода 450 ml
• Листови пандана и свежи ђумбир 2 листа и 3 кришке (10 g)
• Со 1,5 кашичица (9 g)
• Сушени инћуни (икан билис), испрани 80 g
• Сирови кикирики са опном 80 g
• Јаја, велика, тврдо кувана 6 (300 g)
• Краставац 1 мали (150 g)
• Сушене црвене љуте папричице, потопљене 20 g
• Шалот и бели лук 6 (100 g) и 4 чена (16 g)
• Паста од шкампа (белачан) 1 кашичица (5 g)
• Пулпа тамаринда и шећер 20 g и 2 кашике (25 g)
• Биљно уље 150 ml

Uputstvo

1. 1

   Исперите пиринач, па га кувајте са кокосовим млеком, 350 ml воде, трећином соли, везаним листовима пандана и ђумбиром у апарату за кување пиринча или у поклопљеној шерпи 15 минута; оставите да одстоји 10 минута.

2. 2

   Пржите инћуне у уљу на средњој ватри 4 минута док не постану хрскави и извадите их; у истом уљу пржите кикирики 4-5 минута и оцедите га.

3. 3

   Изблендајте потопљене папричице, шалот, бели лук и пасту од шкампа у пасту уз мало воде.

4. 4

   Одлијте сво уље осим око 4 кашике и пржите пасту на средње ниској ватри 15 минута уз мешање, док не постане тамноцрвена и док се уље не одвоји.

5. 5

   Потопите тамаринд у преосталих 100 ml топле воде, процедите га у самбал, додајте шећер, преосталу со и половину инћуна и кувајте још 5 минута.

6. 6

   Исеците краставац на кришке и преполовите тврдо кувана јаја.

7. 7

   Послужите пиринач са самбалом, преосталим хрскавим инћунима, кикирикијем, јајима и краставцем.