Masala Dosa

Name: Masala Dosa
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Indijska
Ingredients: 300 g Beli pirinač (idli ili parboilovani pirinač); 100 g Urad dal (cepano, oljušteno crno sočivo); 1 kašičica Seme piskavice; 15 g, podeljeno So; 700 g Krompir; 70 ml, podeljeno Biljno ulje; 1 kašičica Seme slačice; 1 kašika Čana dal (cepani slanutak); 12 Kari listovi; 2 Zelene čili papričice, seckane; 10 g Svež đumbir, rendan; 2 srednja (220 g) Crni luk, tanko sečen; 1/2 kašičice Mlevena kurkuma; 5 g Svež korijander, seckan

Indijska

Doručak Težina: Teško Porcije: 8 Ukupno: 90 min

Sastojci

Beli pirinač (idli ili parboilovani pirinač) 300 g
Urad dal (cepano, oljušteno crno sočivo) 100 g
Seme piskavice 1 kašičica
So 15 g, podeljeno
Krompir 700 g
Biljno ulje 70 ml, podeljeno
Seme slačice 1 kašičica
Čana dal (cepani slanutak) 1 kašika
Kari listovi 12
Zelene čili papričice, seckane 2
Svež đumbir, rendan 10 g
Crni luk, tanko sečen 2 srednja (220 g)
Mlevena kurkuma 1/2 kašičice
Svež korijander, seckan 5 g

Priprema

30 min

Kuvanje

60 min

Uputstvo

1
Isperite pirinač i urad dal i potopite ih u odvojenim posudama na 5 sati, dodajući seme piskavice u dal.
2
Samljevite dal u vazdušastu pastu, a pirinač u blago zrnastu pastu, koristeći ukupno oko 450 ml vode od potapanja, a zatim ih pomešajte sa 9 g soli. Pokrijte i ostavite preko noći da fermentira na toplom mestu dok ne naraste i postane blago kiselkasto.
3
Za fil, kuvajte krompir 20 minuta dok ne omekša, zatim oljuštite i grubo izmrvite.
4
Zagrejte 2 kašike ulja u tiganju, pržite seme slačice dok ne počne da puca, zatim dodajte čana dal, kari listove, čili papričice i đumbir i kuvajte 1 minut.
5
Dodajte crni luk i kuvajte 6-8 minuta dok ne omekša, zatim umešajte kurkumu, krompir, preostalu so i 120 ml vode i kuvajte 3 minuta; na kraju dodajte korijander.
6
Zagrejte ravnu ploču na srednje jakoj vatri, sipajte kutlaču testa (oko 120 ml) u sredinu i razmažite ga spiralno prema spolja u tanak krug prečnika 25 cm.
7
Prelijte 1 kašičicu ulja oko ivice i pecite 2-3 minuta dok ne postane zlatno i hrskavo, zatim stavite fil na jednu polovinu, presavijte i poslužite uz sambar i čatni od kokosa.