Ломо салтадо (перуанска пржена јунетина)

Sastojci

• Јунећи ромстек, исечен на дебеле траке 500 г
• Црвени лук, исечен на дебеле кришке 1 велики (200 г)
• Парадајз, исечен на кришке 2 средња (250 г)
• Паста од аји амариљо паприке 1 кашика (15 г)
• Бели лук, ситно исецкан 3 чена (12 г)
• Соја сос 3 кашике
• Сирће од црвеног вина 2 кашике
• Млевени кумин и црни бибер по 1/2 кашичице
• Биљно уље 2 кашике, плус око 1 л за пржење
• Кромпир, ољуштен и исечен на дебеле штапиће за помфрит 500 г
• Свеж коријандер, исецкан 1/4 шоље (4 г)
• Дугозрни бели пиринач 250 г
• Вода, за пиринач 500 мл
• Со 1,5 кашичице (9 г)

Uputstvo

1. 1

   Доведите воду до кључања са 1 кашичицом соли, додајте пиринач, поклопите и кувајте на тихој ватри 18 минута, а затим га оставите поклопљеног склоњеног са ватре.

2. 2

   Зачините јунетину кумином, бибером и белим луком. Загрејте уље за пржење на 175 °C и пржите кромпир у две туре по 6-7 минута док не порумени; оцедите га и поспите преосталом сољу.

3. 3

   Загрејте вок или велики тигањ на веома јакој ватри са 1 кашиком уља и пржите јунетину у две туре по 1-2 минута док не порумени споља, а изнутра остане ружичаста; оставите је са стране.

4. 4

   Додајте преосталу 1 кашику уља, затим лук и пасту од аји амариљо паприке и пржите уз мешање 1 минут, тако да лук остане хрскав.

5. 5

   Додајте кришке парадајза и пржите уз мешање 1 минут, а затим вратите јунетину заједно са њеним соком.

6. 6

   Сипајте соја сос и сирће уз ивицу тигања, мешајте 30 секунди да прокључају и претворе се у сјајни сос, па умешајте већи део коријандера.

7. 7

   Умешајте помфрит или га сложите одозго, поспите остатком коријандера и одмах послужите уз пиринач.