Украјинска
Умутите беланца до меких врхова, затим додајте 250 g шећера кашику по кашику и мутите док не добијете чврст, сјајан безе.
Помешајте исецкане лешнике са брашном и лагано их умешајте у безе заједно са ванилом.
Размажите безе у два круга пречника 22 cm на плехове обложене папиром за печење и пеците на 120 °C 2 сата, док се не осуши; потпуно охладите на папиру.
За крем загрејте млеко са 180 g шећера и жуманцем, уз мешање, док се мало не згусне (око 5 минута на једва приметном кључању), па охладите.
Умутите путер док не посветли, додајте охлађену млечну смесу кашику по кашику, па бренди; одвојите трећину крема, а у остатак умутите какао.
Скините папир, премажите једну кору безеа са отприлике половином чоколадног крема, поклопите другом кором и премажите врх и стране преосталим чоколадним кремом.
Шприцом нанесите крем без какаа по врху, поспите шећером у праху и охладите најмање 3 сата пре сечења оштрим ножем.