Ковбаса (домаћа украјинска свињска кобасица са белим луком)

Sastojci

• Свињска плећка или врат, са масноћом 1,2 кг
• Свињска леђна сланина, несољена 160 г
• Бели лук, згњечен 1 главица (40 г)
• Со 24 г
• Црни бибер, свеже млевени 1 кашичица (2,5 г)
• Пимент (јамајчански бибер), млевени 0,5 кашичице (1 г)
• Вода 80 мл ледене, и још 50 мл за печење
• Природна свињска црева, натопљена и испрана 2,5-3 м (око 20 г)

Uputstvo

1. 1

   Исеците свињетину на коцке од 1-1,5 цм (или је самељите кроз крупну решетку машине за млевење), а сланину исеците на коцкице од 5 мм.

2. 2

   Помешајте месо и сланину са белим луком, сољу, црним бибером, пиментом и леденом водом, па месите 5 минута док смеса не постане лепљива; поклопите и охладите 2-12 сати.

3. 3

   Исперите натопљена црева изнутра и споља, навуците их на левак за кобасице и чврсто их напуните месом, без ваздушних џепова.

4. 4

   Увијте или вежите у колутове или кобасице дужине 30 цм и иглом пробушите све ваздушне мехуриће.

5. 5

   Ставите кобасицу у посуду за печење, додајте 50 мл воде и пеците на 180 °C 50-60 минута, окренувши је једном и прелевајући је соком, док не порумени и док унутра не достигне 72 °C.

6. 6

   Оставите је да се хлади у посуди 15 минута пре сечења; остатке чувајте у фрижидеру, прекривене истопљеном масноћом, до недељу дана.

7. 7

   Служите топлу или хладну, исечену, уз сенф, рен, ражани хлеб и киселе краставчиће.