Кошари (египатски пиринач са сочивом и тестенином)

Sastojci

• Смеђе сочиво 200 г
• Египатски пиринач (средњег зрна) 300 г
• Танки резанци (вермичели), изломљени на кратке комаде 50 г
• Макароне коленца или друга ситна тестенина 250 г
• Леблебија (наут), из конзерве, оцеђена 1 конзерва (240 г)
• Црни лук, танко исечен 3 велике главице (500 г)
• Биљно уље 250 мл
• Сецкани парадајз, из конзерве 800 г
• Бели лук, згњечен 6 чена (25 г)
• Алкохолно сирће 4 кашике (60 мл)
• Млевени кумин 2 кашичице (4 г)
• Љута паприка у листићима или кајенска паприка 1 кашичица (2 г)
• Со 2,5 кашичице (15 г), и још за воду за тестенину
• Вода 750 мл, и још за кување

Uputstvo

1. 1

   Загрејте уље у широком тигању и пржите црни лук на средњој ватри 20-25 минута, често мешајући, док не постане тамносмеђ и хрскав; извадите га на папирне убрусе, а уље сачувајте.

2. 2

   Кувајте сочиво у доста воде 15 минута док не буде полукувано, па га оцедите.

3. 3

   У шерпи пропржите резанце на 2 кашике уља од лука док не порумене, додајте пиринач, сочиво, 750 мл воде и 1,5 кашичицу соли, пустите да проври, поклопите и кувајте на тихој ватри 20 минута док се вода не упије.

4. 4

   У међувремену скувајте макароне у посољеној води да буду ал денте, па их оцедите.

5. 5

   За сос пропржите половину белог лука на 2 кашике уља од лука 30 секунди, додајте парадајз, кумин, љуту паприку, 1 кашичицу соли и 2 кашике сирћета и крчкајте 20 минута док се не згусне.

6. 6

   Помешајте преостали бели лук и сирће са прстохватом соли и 2 кашике воде да добијете сирће са белим луком (дака); загрејте леблебију.

7. 7

   У чиније ређајте слојеве пиринча са сочивом, макарона и леблебије, кашиком прелијте сосом од парадајза и даком, а одозго поспите хрскавим луком.