Холодец (украјинске пихтије)

Sastojci

• Свињске ногице, расечене и очишћене 2 (700 g)
• Свињска коленица, свежа, са кожом 1 (800 g)
• Говеђа голеница, са кошћу 500 g
• Црни лук, неољуштен 1 велика главица (150 g)
• Шаргарепа 1 велика (150 g)
• Бели лук 6 чена (25 g)
• Ловоров лист и бибер у зрну 3 листа, 1 кашичица
• Со 2,5 кашичице (15 g)
• Вода 2,5 l
• Сенф или рен, за сервирање 10 кашичица (50 g)

Uputstvo

1. 1

   Потопите ногице, коленицу и говедину у хладну воду на 2 сата, затим ножем састружите кожу да буде чиста.

2. 2

   Ставите месо у велику шерпу, прелијте са 2,5 l хладне воде, доведите до кључања и скините пену.

3. 3

   Кувајте на најтишој ватри, делимично поклопљено, 5 сати; у последњем сату додајте црни лук, шаргарепу, ловоров лист и бибер у зрну, а со 30 минута пре краја.

4. 4

   Извадите месо и процедите супу кроз густо цедило; треба да остане око 1,2 l. Баците црни лук, ловоров лист и бибер у зрну.

5. 5

   Када се месо довољно охлади да може да се рукује њиме, одвојите кости, а месо, кожу и меке тетиве исеците на ситне комаде.

6. 6

   Распоредите месо у плитке посуде, додајте неколико колутова скуване шаргарепе, умешајте згњечени бели лук у топлу супу и прелијте преко меса.

7. 7

   Оставите да се охлади, па ставите у фрижидер на најмање 8 сати док се чврсто не стегне. Послужите хладно, исечено на коцке, уз сенф или рен.