Hinkali

Sastojci

• Glatko brašno 500 g
• Hladna voda, za testo 220 ml
• Mlevena govedina 300 g
• Mlevena svinjetina 300 g
• Crni luk 2 srednja (200 g)
• Svež korijander 20 g
• Ledena voda, za fil 200 ml
• So 2,5 kašičice
• Crni biber, sveže mleven 1 kašičica
• Mleveni kumin 0,5 kašičice
• Čili pahuljice 0,25 kašičice

Uputstvo

1. 1

   Pomešajte brašno, 1 kašičicu soli i hladnu vodu u čvrsto testo, mesite 10 minuta, zatim pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

2. 2

   Sitno iseckajte crni luk i korijander i pomešajte ih sa govedinom, svinjetinom, preostalom solju, biberom, kuminom i čili pahuljicama.

3. 3

   Umešajte ledenu vodu u meso, malo po malo, dok fil ne postane rastresit i sočan.

4. 4

   Razvijte testo na debljinu od 2 mm i isecite krugove od 12 cm, ukupno oko 30.

5. 5

   Stavite oko 35 g fila u sredinu svakog kruga, savijte ivicu u 15-20 malih nabora i uvrnite ih u čvrst čvor na vrhu.

6. 6

   Kuvajte hinkale u serijama u velikom loncu posoljene vode 12 minuta, na početku blago mešajući da se ne zalepe.

7. 7

   Izvadite ih šupljikavom kašikom, pospite crnim biberom i jedite rukama, srkćući sok posle prvog zalogaja.