Керала рибљи кари (мин кари с кокосовим млеком)

Sastojci

• Одресци краљевске скуше, дебљине 2 cm 600 g (око 540 g јестивог дела)
• Кокосово уље 2 кашике (27 g)
• Семенке слачице и семенке пискавице 1/2 кашичице и 1/4 кашичице
• Љутика или црни лук, танко сечен 150 g
• Ђумбир, исечен на танке траке 15 g
• Бели лук, исечен на листиће 6 чена (20 g)
• Зелене љуте папричице, засечене 3 (12 g)
• Кари лишће 2 гранчице (3 g)
• Кашмирска љута паприка у праху, млевени коријандер и куркума 2 кашичице, 1 кашика и 1/2 кашичице
• Парадајз, сецкан 2 средња (200 g)
• Пулпа тамаринда, натопљена у 50 ml топле воде 15 g
• Кокосово млеко, из конзерве 400 ml
• Вода 200 ml
• Со 1,5 кашичица (9 g)

Uputstvo

1. 1

   Натрљајте рибље одреске прстохватом куркуме и соли и оставите 10 минута; исцедите натопљени тамаринд и сачувајте течност, а влакна баците.

2. 2

   Загрејте кокосово уље у широкој земљаној посуди или тешком тигању на средњој ватри, додајте семенке слачице и семенке пискавице и пустите да семенке слачице запуцкетају.

3. 3

   Додајте љутику, ђумбир, бели лук, зелене папричице и кари лишће и пржите 6-8 минута док љутика не порумени.

4. 4

   Смањите ватру, умешајте љуту паприку, коријандер и преосталу куркуму са мало воде и кувајте 1 минут, пазећи да не загори.

5. 5

   Додајте парадајз и кувајте 5 минута док не омекша, затим улијте течност од тамаринда, воду и со и кувајте на тихој ватри 5 минута.

6. 6

   Убаците рибу у једном слоју, поклопите и лагано кувајте на тихој ватри 8-10 минута, протресајући посуду уместо мешања како би риба остала цела.

7. 7

   Улијте кокосово млеко, загревајте 3-4 минута не доводећи до кључања, оставите да одстоји 30 минута склоњено са ватре и послужите уз пиринач куван на пари.