Ђенбинг (кинеска палачинка за доручак)

Sastojci

• Бело брашно (тип 400) 120 г
• Брашно од мунго пасуља 40 г
• Вода 280 мл
• Јаја, велика 4 (200 г)
• Слатки сос од пасуља (тјенмјенђанг) или хоисин сос 4 кашике (60 г)
• Љуто уље (чили уље) 4 кашичице (18 г)
• Со 1/2 кашичице (3 г)
• Листови теста за вонтоне, за хрскаве крекере 8 (64 г)
• Биљно уље, за пржење и за тигањ 250 мл
• Млади лук, исецкан 4 струка (60 г)
• Свежи коријандер, исецкан 1 мала везица (20 г)
• Сусам, пржен 1 кашика (8 г)

Uputstvo

1. 1

   Умутите брашно, брашно од мунго пасуља, со и воду у глатко, ретко тесто које може да се сипа и оставите га да одмори 15 минута.

2. 2

   Загрејте уље у малом тигању на 180 °C и пржите листове за вонтоне по два, један преко другог, 30-40 секунди, док не постану златни и хрскави; оцедите их на папиру.

3. 3

   Премажите велики тигањ који не лепи са мало уља од пржења и ставите га на средњу ватру; сипајте четвртину теста и кружним покретима тигања развуците га у танку палачинку пречника око 30 цм.

4. 4

   Када се палачинка стегне, после око 1 минута, разбијте јаје на њу, пробушите жуманце и размажите јаје по целој површини; поспите младим луком, коријандером и сусамом.

5. 5

   Када се јаје стегне, окрените палачинку и премажите горњу страну са 1 кашиком слатког соса од пасуља и 1 кашичицом љутог уља.

6. 6

   Ставите два крекера на средину, преклопите странице преко њих и пресеците ђенбинг напола; послужите одмах, док су крекери још хрскави.

7. 7

   Поновите поступак са преосталим тестом и додацима.