етиопска
У великој чинији умутите теф брашно са млаком водом и ершом или мешавином квасца у глатко, ретко тесто, лабаво покријте и оставите на собној температури (20–25 °C) 2–3 дана, док не постане пенушаво и кисело.
Одлијте жућкасту течност која се скупи на површини (око 150 ml) и добро промешајте тесто.
За абсит доведите 250 ml воде до кључања у малој шерпи, умутите 1 шољу (240 ml) теста и кувајте 2–3 минута уз мешање, док се не згусне као каша.
Оставите абсит да се охлади до млаког, вратите га у тесто заједно са сољу и оставите 30–60 минута, док поново не почну да избијају мехурићи; тесто треба да буде ретко као тесто за палачинке.
Загрејте велики тигањ који се не лепи или митад на средње јакој ватри и лагано га премажите папирним убрусом натопљеним уљем.
Сипајте кутлачу теста спирално од ивице ка средини да танко прекрије тигањ, сачекајте да се по целој површини појаве рупице, затим поклопите и пеците 1–2 минута, док горња страна не буде сува и ивице се не одвоје; не окрећите.
Пребаците сваку инџеру на крпу да се хлади, не слажући их једну на другу, док не престану да се паре, а затим послужите са ват чорбама сипаним одозго.