Harira (marokanska čorba od paradajza, sočiva i leblebija)

Sastojci

• Jagnjetina ili junetina, isečena na kockice od 1 cm 250 g
• Crni luk, rendan 1 veliki (150 g)
• Rebrasti celer sa listovima, peršun i korijander, sitno seckani 2 stabljike (100 g) + po 30 g od svake vrste bilja
• Zreo paradajz, rendan ili pasiran 800 g
• Koncentrat paradajza 2 kašike (35 g)
• Suva leblebija, potopljena preko noći 120 g
• Braon ili zeleno sočivo 150 g
• Maslinovo ulje 2 kašike (27 g)
• Mleveni đumbir, kurkuma, crni biber i cimet 1 kašičica, 1 kašičica, 0,5 kašičice, 0,5 kašičice
• So 1 kašika (18 g)
• Voda 1,25 l
• Sitni rezanci, izlomljeni, ili pirinač 60 g
• Belo brašno pomešano sa 250 ml vode (tedouira) 50 g
• Kriške limuna, za služenje 8

Uputstvo

1. 1

   U velikoj šerpi sjedinite meso, luk, celer, polovinu začinskog bilja, ulje, začine i 1 kašičicu soli i kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta uz mešanje, dok meso blago ne porumeni.

2. 2

   Dodajte oceđenu leblebiju i 500 ml vode, poklopite i krčkajte 30 minuta.

3. 3

   Umešajte paradajz, koncentrat paradajza, sočivo i preostalih 750 ml vode, prokuvajte i krčkajte delimično poklopljeno 45 minuta, dok leblebija i sočivo ne omekšaju.

4. 4

   Dodajte rezance i preostalo začinsko bilje i krčkajte 5 minuta.

5. 5

   Umutite brašno sa 250 ml vode dok smesa ne postane glatka, zatim je polako sipajte u čorbu koja krčka, uz stalno mešanje.

6. 6

   Krčkajte još 10 minuta uz često mešanje, dok čorba ne postane gusta i svilenkasta; začinite preostalom solju.

7. 7

   Služite toplo sa kriškama limuna i, po tradiciji, sa urmama.