Hajnanski pileći pirinač

Sastojci

• Celo pile 1 (oko 1,5 kg)
• So 2 kašičice
• Đumbir 70 g
• Beli luk 8 čenova
• Ljutika, iseckana 2 (30 g)
• Jasmin pirinač 360 g
• Pileća mast ili biljno ulje 4 kašike
• Crvene čili papričice 4 (60 g)
• Sok od limete 1 1/2 kašike
• Šećer 2 kašičice
• Mladi luk 2 (20 g)
• Sojin sos 2 kašike
• Susamovo ulje 2 kašičice
• Krastavac, narezan 160 g

Uputstvo

1. 1

   Utrljajte piletinu sa 1 kašičicom soli, stavite je u lonac sa 4 kriške đumbira i dovoljno vode da je prekrije, prokuvajte, a zatim krčkajte tik ispod tačke ključanja 40 minuta, dok batak ne dostigne 74 °C.

2. 2

   Prebacite piletinu u posudu sa ledenom vodom na 10 minuta i sačuvajte čorbu.

3. 3

   Isperite pirinač, propržite 6 iseckanih čenova belog luka, ljutiku i 10 g rendanog đumbira u 2 kašike masti 2 minuta, dodajte pirinač i mešajte 2 minuta.

4. 4

   Kuvajte pirinač sa 470 ml čorbe i 1/2 kašičice soli u kuvalu za pirinač ili poklopljenom loncu 15 minuta, a zatim ga ostavite da odstoji 10 minuta.

5. 5

   Izmiksajte čili papričice, 2 čena belog luka, 10 g đumbira, sok od limete, šećer, prstohvat soli i 2 kašike čorbe u sos. Prelijte 2 kašike vrele masti preko 30 g rendanog đumbira, narezanog mladog luka i prstohvata soli.

6. 6

   Premažite piletinu susamovim uljem i polovinom sojinog sosa i isecite je na komade.

7. 7

   Poslužite piletinu sa pirinčem, krastavcem, oba sosa i preostalim sojinim sosom.