Горме сабзи (персијски гулаш од зачинског биља са јагњетином)

Sastojci

• Јагњећа плећка без костију, у коцкама од 3 cm 600 g
• Суви црвени пасуљ, потопљен преко ноћи 150 g
• Црни лук, ситно сецкан 1 велики (150 g)
• Свеж першун, ситно сецкан 250 g
• Свеж коријандер, ситно сецкан 100 g
• Власац или зелени део празилука, ситно сецкан 150 g
• Сушени листови пискавице 2 кашике (4 g)
• Биљно уље 6 кашика
• Сушене лимете (лиму амани), избушене 4 (30 g)
• Млевена куркума 1 кашичица (3 g)
• Со 2 кашичице (12 g)
• Црни бибер, млевени 0,5 кашичице
• Вода 1 l

Uputstvo

1. 1

   Загрејте 4 кашике уља у широкој шерпи и пржите першун, коријандер и власац на средњој ватри 15–20 минута, често мешајући, док не постану тамнозелени и мирисни; у последњем минуту умешајте пискавицу и оставите са стране.

2. 2

   У тешком лонцу пржите црни лук на преостале 2 кашике уља 8 минута док не порумени, додајте куркуму и јагњетину и запеците месо са свих страна.

3. 3

   Додајте оцеђени пасуљ и воду, оставите да проври, скините пену, поклопите и кувајте на тихој ватри 1 сат.

4. 4

   Умешајте пржено зачинско биље, избушене сушене лимете, со и бибер, поклопите и кувајте још 1,5–2 сата, док јагњетина и пасуљ не постану веома мекани.

5. 5

   Последњих 20 минута скините поклопац да би се гулаш згуснуо и да би мало уља изашло на површину.

6. 6

   Притисните лимете уз зид лонца да пустe сок, пробајте и по потреби досолите.

7. 7

   Послужите топло преко пиринча куваног на пари са шафраном (челоу).