Coxinha (brazilski pileći kroketi)

Sastojci

• Pileće belo meso, bez kostiju i kože 400 g
• Voda, za kuvanje (koristi se 500 ml supe) 1 l
• Kocka za pileću supu 1 kocka (10 g)
• Glatko brašno (T-400) 250 g
• Puter 2 kašike (28 g)
• Crni luk, sitno seckan 1 srednji (120 g)
• Beli luk, sitno seckan 3 čena (12 g)
• Krem sir (ili requeijão cremoso) 100 g
• Svež peršun i mladi luk, seckani 4 kašike (20 g)
• So 1 kašičica (6 g)
• Jaja, umućena, za pohovanje 2 velika
• Prezle, za pohovanje 150 g
• Biljno ulje 1 kašika, plus oko 1,5 l za prženje u dubokom ulju

Uputstvo

1. 1

   Kuvajte piletinu na tihoj vatri u vodi sa kockom za supu 20 minuta, zatim je izvadite, sitno iskidajte i odmerite 500 ml supe.

2. 2

   Dinstajte crni luk na 1 kašiki ulja 5 minuta, dodajte beli luk i iskidanu piletinu sa polovinom soli, kuvajte 3 minuta, zatim sklonite sa vatre i umešajte krem sir i začinsko bilje.

3. 3

   Prokuvajte 500 ml supe sa puterom i preostalom solju, dodajte svo brašno odjednom i snažno mešajte na tihoj vatri 3–4 minuta, dok se testo ne odvoji od posude.

4. 4

   Istresite testo na nauljenu površinu i mesite ga dok je još toplo, dok ne postane glatko; ostavite da se prohladi toliko da može da se oblikuje rukama.

5. 5

   Podelite testo na 16 delova, svaki spljoštite na dlanu, napunite kašikom piletine, zatvorite i oblikujte u kapljicu.

6. 6

   Umočite svaku coxinhu u umućena jaja, a zatim je uvaljajte u prezle.

7. 7

   Pržite u dubokom ulju na 180 °C, u turama, 4–5 minuta dok ne dobiju tamnozlatnu boju; ocedite na papirnim ubrusima i služite tople.