Chilaquiles rojos

Sastojci

• Kukuruzne tortilje, po mogućstvu od prethodnog dana 12 (360 g)
• Biljno ulje, za prženje 250 ml
• Paradajz, zreo 4 srednja (500 g)
• Suve čili papričice guajillo, bez peteljki i semenki 3 (15 g)
• Beli crni luk 1 srednja glavica (150 g), podeljeno
• Beli luk 2 čena (8 g)
• Pileća supa 250 ml
• So 1 kašičica (6 g)
• Meksička krema ili kisela pavlaka 120 g
• Queso fresco (mladi sir), izmrvljen 80 g
• Svež korijander, seckan 10 g

Uputstvo

1. 1

   Isecite svaku tortilju na 6 trouglova i ostavite ih raširene sat vremena ili ih osušite u rerni na 150 °C 10 minuta.

2. 2

   Zagrejte ulje u dubokom tiganju na 180 °C i pržite trouglove u turama 1–2 minuta dok ne postanu zlatni i hrskavi, a zatim ih ocedite na papirnim ubrusima.

3. 3

   Propržite čili papričice u suvom tiganju 30 sekundi, zatim ih krčkajte sa paradajzom, 100 g crnog luka i belim lukom u malo vode 10 minuta; ocedite i izblendirajte sa supom dok ne bude glatko.

4. 4

   Odlijte svo ulje od prženja osim 1 kašike, dodajte sos i so i krčkajte 8–10 minuta dok se malo ne zgusne.

5. 5

   Dodajte čips od tortilja, promešajte da se obaviju sosom i kuvajte 1–2 minuta, tek dok ne počnu da omekšavaju na ivicama.

6. 6

   Rasporedite po tanjirima i prelijte kremom, pospite queso frescom, preostalim sitno seckanim crnim lukom i korijanderom; odmah poslužite.