Piletina u sosu mole poblano

Sastojci

• Pileći bataci i karabataci, sa kostima i kožom 1,4 kg
• Suve čili papričice ancho i mulato, bez peteljki i semenki 6 (60 g)
• Suve čili papričice pasilla, bez peteljki i semenki 3 (20 g)
• Paradajz 1 veliki (200 g)
• Beli crni luk i beli luk 1 srednja glavica crnog luka (150 g), 4 čena (16 g)
• Bademi, sa pokožicom 40 g
• Susam 3 kašike (27 g), podeljeno
• Suvo grožđe 30 g
• Kukuruzna tortilja, bajata 1 (30 g)
• Meksička čokolada 1 tabla (90 g)
• Mleveni cimet, karanfilić, seme anisa i crni biber 1 kašičica, 3 cela, 0,5 kašičice, 0,5 kašičice
• Svinjska mast ili biljno ulje 4 kašike (52 g)
• Voda 1,5 l
• So 2,5 kašičice (15 g)

Uputstvo

1. 1

   Stavite piletinu, polovinu crnog luka, 1 čen belog luka, 1 kašičicu soli i vodu u šerpu, pustite da provri pa kuvajte na tihoj vatri 35 minuta; izvadite piletinu, procedite supu i sačuvajte 1 l.

2. 2

   U međuvremenu zagrejte 2 kašike masti u tiganju i pržite čili papričice po nekoliko sekundi sa svake strane dok ne dobiju mehuriće, a zatim ih potopite u 500 ml vruće supe na 20 minuta.

3. 3

   U istom tiganju pržite bademe, 2 kašike susama, suvo grožđe, iskidanu tortilju i začine 2–3 minuta uz mešanje, a zatim zapecite paradajz, preostali crni luk i beli luk.

4. 4

   Izblendirajte čili papričice zajedno sa supom u kojoj su se namakale, prženim sastojcima, paradajzom, crnim i belim lukom dok ne dobijete potpuno glatku smesu, po potrebi u delovima.

5. 5

   Zagrejte preostalu mast u šerpi debelog dna, sipajte sos (prskaće) i pržite ga 5 minuta uz mešanje, zatim dodajte čokoladu, ostatak supe i so i krčkajte 30 minuta dok se ne zgusne toliko da obavija kašiku.

6. 6

   Dodajte piletinu u mole i krčkajte još 10 minuta.

7. 7

   Poslužite posuto preostalim prženim susamom, uz pirinač i tople kukuruzne tortilje.