Пилећа кабса (саудијски зачињени пиринач с пилетином)

Sastojci

• Цело пиле, исечено на 8 делова 1 (1,4 kg)
• Басмати пиринач, испран и намакан 30 минута 500 g
• Биљно уље 3 кашике
• Црни лук, исечен на колутове 2 средња (260 g)
• Бели лук, ситно исецкан 6 чена (24 g)
• Парадајз, исецкан 2 средња (250 g)
• Концентрат парадајза 2 кашике (32 g)
• Шаргарепа, рендана 1 средња (80 g)
• Мешавина зачина за кабсу (бахарат) 2 кашике (14 g)
• Цели зачини: махуне кардамома, штапић цимета, ловоров лист, суве лимете (луми) 4 махуне, 1 штапић, 2 листа, 2 лимете
• Врела вода 750 ml
• Со 3 кашичице (18 g)
• Светло суво грожђе 40 g
• Листићи бадема, тостирани 30 g

Uputstvo

1. 1

   Загрејте уље у великом лонцу дебелог дна и пржите црни лук на средњој ватри 8–10 минута док не порумени, затим додајте бели лук и пржите 1 минут.

2. 2

   Додајте комаде пилетине и запржите их 5 минута, затим умешајте концентрат парадајза, парадајз, шаргарепу, мешавину зачина и целе зачине и кувајте 3 минута.

3. 3

   Улијте врелу воду, додајте со, поклопите и лагано кувајте 35–40 минута док пилетина не омекша.

4. 4

   Извадите пилетину и пеците је испод загрејаног грила на 230 °C 8–10 минута док кожица не порумени.

5. 5

   Чорбу и омекшало поврће што је остало у лонцу поново доведите до кључања, додајте оцеђени пиринач и суво грожђе (течност треба да прекрива пиринач за око 1 cm; ако не прекрива, додајте мало вреле воде), поклопите и кувајте на тихој ватри 20–25 минута док пиринач не омекша и не упије течност.

6. 6

   Извадите целе зачине, растресите пиринач и наспите га на велики послужавник.

7. 7

   Распоредите пилетину преко пиринча, поспите тостираним бадемом и послужите вруће.