Бограч (закарпатска гулаш-чорба)

Sastojci

• Јунећи врат, исечен на коцке од 2 cm 600 g
• Усољена сланина (сало), исечена на коцкице 50 g
• Црни лук, исецкан 2 средње главице (250 g)
• Слатка млевена паприка 2 кашике (14 g)
• Шаргарепа, исечена на коцкице 1 средња (100 g)
• Црвене бабуре, исечене на траке 2 средње (250 g)
• Парадајз, исецкан 2 средња (250 g)
• Кромпир, ољуштен и исечен на коцке 5 средњих (800 g)
• Бели лук, изгњечен 3 чена (12 g)
• Млевени ким и ловоров лист 1 кашичица (2 g) и 2 листа
• Љута папричица 1 мала (10 g)
• Вода 1,5 l
• Со и црни бибер по укусу

Uputstvo

1. 1

   У шерпи дебелог дна или котлићу пржите исецкану сланину на средњој ватри 5 минута, док се маст не истопи, а комадићи не порумене.

2. 2

   Додајте црни лук и пржите 7–8 минута док не омекша и не добије светлозлатну боју, затим додајте говедину и пропржите је са свих страна 10 минута.

3. 3

   Склоните шерпу с ватре, умешајте паприку и ким да паприка не загори, затим долијте 500 ml воде, поклопите и динстајте на тихој ватри 60 минута.

4. 4

   Додајте шаргарепу, бабуре, парадајз и целу љуту папричицу и кувајте још 10 минута.

5. 5

   Додајте кромпир, преостали 1 l воде, ловоров лист, со (око 1 кашике) и црни бибер, па кувајте на тихој ватри 25–30 минута док кромпир и говедина не омекшају.

6. 6

   Умешајте бели лук, извадите љуту папричицу и ловоров лист и оставите чорбу да одстоји поклопљена 10 минута.

7. 7

   Послужите топло у дубоким тањирима уз ражани или бели хлеб.