Бигос (пољско ловачко вариво)

Sastojci

• Кисели купус, оцеђен 1 kg
• Бели купус, исецкан 500 g
• Свињска плећка, исечена на коцке 500 g
• Димљена кобасица (кјелбаса), исечена на колутове 300 g
• Димљена сланина, исечена на коцкице 150 g
• Црни лук, исецкан 2 средње главице (250 g)
• Суви вргањи 20 g
• Суве шљиве без коштица 100 g
• Концентрат парадајза 2 кашике (32 g)
• Суво црно вино 200 ml
• Вода 400 ml
• Ловоров лист, пимент и бобице клеке 3 листа, по 5 бобица
• Со и млевени црни бибер по укусу
• Свињска маст или биљно уље 1 кашика

Uputstvo

1. 1

   Потопите печурке у 400 ml воде на 30 минута, затим их исецкајте и сачувајте воду у којој су се намакале.

2. 2

   Ставите кисели и свеж купус у велику шерпу дебелог дна заједно са печуркама, водом у којој су се намакале, ловоровим листом, пиментом и клеком, поклопите и динстајте на тихој ватри 30 минута.

3. 3

   У међувремену пржите сланину на масти 5 минута, додајте свињетину и пропржите је 8 минута, затим додајте црни лук и пржите још 5 минута.

4. 4

   Додајте месо и лук у купус заједно са кобасицом, сувим шљивама, концентратом парадајза и вином.

5. 5

   Динстајте на тихој ватри, делимично поклопљено, 2 до 2,5 сата, повремено мешајући, док купус не омекша и не порумени, а течност углавном не испари.

6. 6

   Зачините бибером, а мало соли додајте само ако је потребно, јер су кисели купус и месо већ слани.

7. 7

   Оставите бигос да се охлади, а затим га подгрејте пре служења; укуснији је другог или трећег дана.