Говеђи ренданг (ренданг дагинг)

Sastojci

• Говеђа плећка, исечена на коцке од 4 цм 1 кг
• Кокосово млеко, из конзерве 800 мл
• Шалот лук 12 (180 г)
• Бели лук 6 чена (24 г)
• Велике црвене љуте папричице 10 (100 г)
• Галангал и ђумбир, очишћени 30 г и 20 г
• Млевена куркума 1 кашичица
• Лимунска трава, згњечена 3 стабљике
• Листови кафир лимете 6
• Незаслађени сушени рендани кокос 60 г
• Палмин шећер 15 г
• Паста од тамаринда 15 г
• Со 1,5 кашичице (9 г)
• Биљно уље 2 кашике

Uputstvo

1. 1

   Измиксајте шалот, бели лук, папричице, галангал, ђумбир и куркуму са мало кокосовог млека у глатку пасту.

2. 2

   Пржите сушени кокос у сувом тигању на средње тихој ватри, уз мешање, 8–10 минута, док не добије тамнозлатну боју, а затим га истуцајте или самељите док не пусти уље (керисик).

3. 3

   Загрејте уље у шерпи са дебелим дном и пржите пасту од зачина са лимунском травом и листовима лимете 5–7 минута, док не замирише.

4. 4

   Додајте говедину и мешајте 5 минута, затим додајте кокосово млеко, пасту од тамаринда растворену у 2 кашике кокосовог млека и процеђену, као и со; доведите до кључања.

5. 5

   Крчкајте без поклопца на тихој ватри око 2,5 сата, мешајући на сваких 15 минута, док се течност не укува у густ сос и уље не почне да се издваја.

6. 6

   Умешајте керисик и палмин шећер и наставите да кувате, често мешајући, 30–45 минута, док сос не постане тамносмеђ и не прекрије месо, а говедина не омекша.

7. 7

   Извадите лимунску траву, оставите да одстоји 15 минута и послужите уз пиринач куван на пари.