Buf burginjon

Sastojci

• Goveđa plećka 1,2 kg
• Dimljena slanina, isečena na kockice 150 g
• Maslinovo ulje 2 supene kašike
• Crni luk 1 veliki (150 g)
• Šargarepa 2 srednje (200 g)
• Beli luk 3 čena
• Glatko brašno 20 g
• Paradajz pire 1 supena kašika
• Suvo crno vino, na primer pinot noir 750 ml
• Goveđa supa 500 ml
• Svež timijan i lovorov list 4 grančice i 2 lista
• Sitni luk (arpadžik), oljušten 250 g
• Šampinjoni 300 g
• So i crni biber po ukusu

Uputstvo

1. 1

   Zagrejte rernu na 160 °C. Osušite meso papirnom salvetom, isecite ga na kocke od 5 cm i začinite solju i biberom.

2. 2

   U velikom loncu koji ide u rernu pržite slaninu na srednjoj vatri 6–8 minuta, dok ne porumeni, zatim je izvadite, a mast ostavite u loncu.

3. 3

   Dodajte 1 supenu kašiku ulja i sa svih strana ispecite meso na jakoj vatri, u više tura, po 5–6 minuta svaku, pa ga ostavite sa strane zajedno sa slaninom.

4. 4

   Smanjite vatru, dinstajte seckani crni luk i šargarepu isečenu na kolutove 5 minuta, umešajte beli luk i paradajz pire na 1 minut, vratite meso i slaninu, pospite brašnom i mešajte 2 minuta.

5. 5

   Prelijte vinom i supom, dodajte timijan i lovorov list, zakuvajte, poklopite i pecite u rerni 150–180 minuta, dok meso ne postane vrlo meko.

6. 6

   Oko 20 minuta pre kraja, na tiganju sa preostalom 1 supenom kašikom ulja 8–10 minuta rumenite sitni luk i šampinjone isečene na četvrtine, pa ih umešajte u lonac.

7. 7

   Uklonite začinsko bilje, ako je potrebno da se sos zgusne krčkajte ga na šporetu 10 minuta i pre služenja podesite začine.