Vareniki me patate dhe qepë të skuqur

Përbërësit

• Miell i bardhë 400 g (dhe 20 g për spërkatje)
• Ujë, i ftohtë 180 ml
• Vezë 1 e madhe (50 g)
• Vaj luledielli, për brumin 1 lugë gjelle
• Patate, të qëruara 800 g
• Qepë, të grira imët 3 mesatare (360 g)
• Vaj luledielli, për skuqje 5 lugë gjelle (65 g)
• Kripë 0,5 lugë çaji për brumin, 1 lugë çaji për mbushjen, dhe pak për ujin e zierjes
• Piper i zi një majë
• Krem i thartë, për servirje 120 g
• Ujë, për zierje 3 l

Udhëzimet

1. 1

   Përzieni miellin me 0,5 lugë çaji kripë, shtoni vezën, 1 lugë gjelle vaj dhe ujin, dhe gatuajeni për 8-10 minuta derisa të bëhet një brumë i lëmuar e i fortë. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.

2. 2

   Zieni patatet në ujë me kripë për 20 minuta derisa të zbuten, kullojini dhe shtypini pure sa janë të nxehta.

3. 3

   Skuqni qepët në 5 lugë gjelle vaj në zjarr mesatar për 12-15 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë; përzieni një të tretën e tyre në purenë e patateve me 1 lugë çaji kripë dhe piperin, dhe lëreni mbushjen të ftohet.

4. 4

   Hapeni brumin mbi një sipërfaqe të spërkatur me miell me trashësi 1-2 mm dhe prisni rrathë 7 cm me një gotë; bashkoni copat e mbetura, gatuajini dhe hapini përsëri.

5. 5

   Vendosni 1 lugë çaji me majë mbushje në çdo rreth, palosni përgjysmë dhe shtrëngoni fort anët për t'i mbyllur. Dalin rreth 70 vareniki.

6. 6

   Zieni varenikët me radhë në 3 l ujë që vlon me kripë për 4-5 minuta pasi të dalin në sipërfaqe, pastaj nxirrini me një lugë me vrima.

7. 7

   Shërbejini të nxehtë, me qepën e skuqur të mbetur dhe vajin e saj sipër, me krem të thartë anash.