Spanjolle
Ngrohni qumështin me lëkurën e limonit dhe shkopin e kanellës derisa të fillojë të nxjerrë avull, pastaj hiqeni nga zjarri dhe lëreni të marrë aromë për 15 minuta; hiqni lëkurën dhe kanellën.
Gatuani 120 g sheqer me 30 ml ujë në një tenxhere të vogël në zjarr mesatar, pa e përzier, derisa të bëhet karamel me ngjyrë qelibar të errët, 6-8 minuta.
Hidheni karamelin menjëherë në një formë të rrumbullakët 20 cm ose në 8 kupa individuale dhe anojini që të mbulohet fundi; lëreni të ngurtësohet.
Ngrohni furrën në 160 °C dhe vini një ibrik me ujë të vlojë.
Rrihni vezët me 100 g sheqer vetëm sa të bashkohen, hidhni qumështin e ngrohtë duke i rrahur dhe kullojeni përzierjen mbi karamelin.
Vendoseni formën në një tavë të thellë pjekjeje, hidhni ujë të nxehtë në tavë deri në gjysmën e lartësisë së anëve dhe piqeni për 45-50 minuta (25-30 minuta për kupat) derisa kremi të jetë mpiksur, por të lëkundet ende pak në qendër.
Lëreni të ftohet, pastaj mbajeni në frigorifer për të paktën 4 orë; kaloni një thikë rreth buzës dhe kthejeni flanin në një pjatë që karameli të derdhet sipër tij.