Sambar (gjellë indiane jugore me thjerrëza dhe perime)

Përbërësit

• Toor dal (bizele pëllumbi të ndara), të shpëlara 150 g
• Ujë 1 l
• Perime të përziera (bishtaja moringe, patëllxhan, karotë, kungull), të prera në copa 400 g
• Qepë ose qepujka, të grira 1 mesatare (120 g)
• Domate, të grira 2 mesatare (200 g)
• Tamarind 20 g (një copë sa një limon jeshil)
• Pluhur sambar 2 lugë gjelle (15 g)
• Shafran i Indisë i bluar 1/2 lugë çaji
• Kripë 2 lugë çaji (12 g)
• Vaj vegjetal 2 lugë gjelle
• Fara mustarde 1 lugë çaji
• Gjethe kerri, speca djegës të kuq të thatë dhe asafetida pa gluten (hing) 1 degëz, 2 speca, 1 majë
• Koriandër i freskët, i grirë 10 g

Udhëzimet

1. 1

   Gatuajeni toor dal-in në tenxhere me presion me 450 ml nga uji dhe shafranin e Indisë për 4 fishkëllima (ose zieni ngadalë me kapak për 40 minuta) derisa të zbutet shumë, pastaj shtypeni derisa të bëhet i lëmuar.

2. 2

   Njomeni tamarindin në 200 ml ujë të ngrohtë nga sasia e matur për 10 minuta, shtrydheni dhe kullojeni lëngun; hidhni fijet e tulit.

3. 3

   Vendosni perimet, qepën dhe domatet në një tenxhere të madhe me 350 ml ujin e mbetur dhe pak kripë dhe zieni ngadalë për 10 minuta derisa perimet të jenë pothuajse të buta.

4. 4

   Shtoni ujin e tamarindit dhe pluhurin sambar dhe zieni ngadalë për 5 minuta, derisa të zhduket aroma e tamarindit të papërpunuar.

5. 5

   Përzieni dal-in e shtypur dhe pjesën tjetër të kripës dhe zieni ngadalë për 5 deri në 8 minuta; shtoni pak ujë nëse është më e trashë se një gjellë që derdhet.

6. 6

   Ngrohni vajin në një tigan të vogël, shtoni farat e mustardës dhe, kur të fillojnë të kërcasin, specat e kuq, gjethet e kerrit dhe asafetidën; skuqini për 20 sekonda dhe hidhini mbi sambarin.

7. 7

   Spërkateni me koriandër dhe shërbejeni të nxehtë me oriz, idli ose dosa.