Frijoles refritos (fasule meksikane të riskuqura)

Përbërësit

• Fasule pinto të thata, të shpëlara 400 g
• Ujë 2 litra
• Dhjamë derri 4 lugë gjelle (55 g)
• Qepë e bardhë 1 mesatare (120 g)
• Hudhër 2 thelpinj (8 g)
• Gjethe dafine ose një degë epazote 1
• Kripë 1,5 lugë çaji (9 g)

Udhëzimet

1. 1

   Vendosini fasulet në një tenxhere të madhe me ujin, gjysmën e qepës në një copë, hudhrën dhe gjethen e dafinës; lërini të vlojnë, pastaj mbulojini pjesërisht dhe zijini në zjarr të ulët për 2-2,5 orë derisa të zbuten shumë, duke shtuar ujë të nxehtë nëse niveli bie nën fasulet.

2. 2

   Hiqni qepën dhe gjethen e dafinës, pastaj kullojini fasulet, duke ruajtur 250 ml nga lëngu i zierjes (pjesa tjetër mund të përdoret për një supë).

3. 3

   Grijeni imët qepën e mbetur. Ngrohni dhjamin e derrit në një tigan të gjerë me fund të trashë në zjarr mesatar dhe skuqeni qepën për 5 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë.

4. 4

   Shtoni fasulet nga një garuzhdë në një herë së bashku me kripën, duke i shtypur në yndyrë me një shtypëse fasulesh ose shtypëse patatesh.

5. 5

   Shtoni lëngun e ruajtur pak nga pak dhe vazhdoni të shtypni dhe të përzieni për 10-15 minuta, derisa fasulet të bëhen një pastë e trashë që shkëputet nga tigani.

6. 6

   Provojeni për kripë dhe shërbejeni të nxehtë si garniturë me vezë, tacos ose oriz, ose lyejeni mbi tortas dhe tostadas.