Italiane
Bëni një gropë në miell, shtoni 3 vezët, përziejini me pirun dhe gatuajeni brumin për 8-10 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe i fortë. Mbështilleni dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.
Zbutni spinaqin në një tigan të thatë në nxehtësi mesatare për 2-3 minuta, lëreni të ftohet, shtrydhni sa më shumë ujë të jetë e mundur dhe pritni imët.
Përzieni spinaqin me rikotën, 50 g parmixhano, të verdhën e vezës, arrëzën e moskatit, kripën dhe piperin.
Për salcën, ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të vogël, gatuajeni hudhrën e prerë në feta për 1 minutë, shtoni domatet e grira dhe ziejini për 15-20 minuta. Rregulloni me erëza dhe shtoni borzilokun të grirë me dorë.
Hapni brumin në petë me trashësi rreth 1 mm, vendosni lugë çaji mbushjeje me largësi 4 cm nga njëra-tjetra mbi një petë, mbulojeni me një petë të dytë, largoni ajrin duke shtypur dhe priteni në katrorë, duke i mbyllur mirë skajet.
Gatuajini raviolat në një tenxhere të madhe me ujë të kripur që vlon lehtë për 3-4 minuta, derisa të dalin lart dhe skajet të jenë të buta.
Nxirrini me një lugë me vrima, përzieni butësisht me salcën e domates dhe shërbejini me 20 g parmixhano të mbetur.