Tamales Rojos de Puerco (tamales të kuq me mish derri)

Përbërësit

• Shpatull derri, pa kockë 700 g
• Qepë e bardhë 1/2 (70 g)
• Hudhër 4 thelpinj (16 g)
• Speca djegës guajillo të thatë, pa bisht dhe pa fara 6 (40 g)
• Qimnon i bluar dhe rigon i thatë nga 1/2 lugë çaji
• Masa harina (miell misri) për tamales 500 g
• Dhjamë derri 180 g
• Lëng i zierjes së mishit të derrit 1050 ml (nga zierja e mishit të derrit)
• Pluhur pjekjeje 2 lugë çaji (8 g)
• Kripë 2,5 lugë çaji (15 g)
• Gjethe kalliri misri të thata 20

Udhëzimet

1. 1

   Vendoseni mishin e derrit në një tenxhere me qepën, 2 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji nga kripa dhe 2 litra ujë; ziejeni ngadalë me kapak për 1,5 orë derisa të zbutet, pastaj copëtojeni mishin në fije dhe ruani 1050 ml nga lëngu.

2. 2

   Njomini gjethet e misrit në ujë të nxehtë për 30 minuta. Thekni lehtë specat djegës në një tigan të thatë, njomini në ujë të nxehtë për 15 minuta, pastaj blendojini me qepën nga tenxherja, hudhrën e mbetur, qimnonin, rigonin dhe 200 ml nga lëngu dhe kullojeni.

3. 3

   Ziejeni ngadalë salcën e specave për 10 minuta, përzieni mishin e copëtuar dhe gatuajeni derisa salca ta mbulojë mishin me një shtresë të trashë.

4. 4

   Rrihni dhjamin me mikser elektrik për 3-4 minuta derisa të bëhet i shkrifët, pastaj shtoni duke rrahur masa harinën, pluhurin e pjekjes, kripën e mbetur dhe rreth 850 ml lëng të ngrohtë, pak nga pak, derisa të formohet një brumë i butë që lyhet lehtë dhe që noton kur një copëz e vogël hidhet në ujë.

5. 5

   Thajini gjethet duke i shtypur lehtë me peshqir, shtroni rreth 95 g brumë (një 1/3 filxhani me majë) në pjesën e gjerë të çdo gjetheje, shtoni rreth 40 g mbushje me mish derri dhe palosni anët sipër, pastaj palosni përpjetë skajin e ngushtë.

6. 6

   Vendosini tamales në këmbë në një avullore me ujë poshtë shportës, mbulojini me gjethe shtesë dhe me kapak, dhe gatuajini me avull për 1 orë e 15 minuta, duke shtuar ujë të vluar sipas nevojës.

7. 7

   Nxirrni një tamal dhe lëreni të pushojë për 5 minuta: është gati kur brumi shkëputet pastër nga gjethja. Lërini tamales të pushojnë 10 minuta para se t'i shërbeni dhe zbërthejini në tavolinë.