Aziatike qendrore
Shpëlajeni orizin me disa ujëra derisa uji të dalë i pastër, pastaj lëreni njomë në ujë të ngrohtë e të kripur për 30 minuta.
Priteni mishin në copa 3 cm, priteni qepën në gjysmërrathë dhe karotat në shkopinj të trashë.
Ngroheni vajin në një tenxhere të rëndë ose kazan në zjarr të fortë derisa të nxehet shumë, pastaj skuqeni mishin nga të gjitha anët për 8-10 minuta.
Shtoni qepën dhe skuqeni për 5 minuta derisa të marrë ngjyrë ari, pastaj shtoni karotat dhe gatuajini për 10 minuta, duke i trazuar butësisht, derisa të zbuten.
Përzieni qimnonin, specin djegës dhe kripën, hidhni 300 ml nga uji i vluar dhe lërini të ziejnë të mbuluara në zjarr të ulët për 30 minuta.
Kulloni orizin, shpërndajeni në mënyrë të njëtrajtshme mbi mishin pa e trazuar dhe shtypeni kokën e hudhrës në qendër. Hidhni 400 ml e mbetur ujë të vluar dhe gatuajeni të pambuluar në zjarr mesatar-të fortë për 10-12 minuta, derisa uji të thithet.
Bëni disa vrima deri në fund me bishtin e lugës, mbulojeni fort dhe gatuajeni me avull në zjarrin më të ulët për 25 minuta. Përziejeni butësisht dhe shërbejeni me mishin dhe hudhrën sipër.