Pav bhaji (pure perimesh nga Mumbai me panine me gjalpë)

Përbërësit

• Patate, të qëruara dhe të prera në kubikë 3 mesatare (400 g)
• Lulelakër, e ndarë në lule 150 g
• Bizele, të ngrira 100 g
• Spec i gjelbër, i grirë imët 1 mesatar (120 g)
• Qepë, të grira imët 2 mesatare (250 g), 50 g lihen të gjalla për servirje
• Domate, të grira imët 3 mesatare (350 g)
• Gjalpë (me kripë) për bhaji-n 50 g
• Pastë xhenxhefili dhe hudhre 1 lugë gjelle (20 g)
• Pav bhaji masala dhe djegës pluhur Kashmiri 2 lugë gjelle (12 g) dhe 1 lugë çaji
• Kripë 1,25 lugë çaji (7,5 g)
• Ujë 200 ml
• Feta limoni dhe koriandër i freskët i grirë, për servirje 1 limon dhe 15 g
• Pav (panine të buta me bukë të bardhë) 8 (320 g)
• Gjalpë (me kripë) për thekjen e pav-it 30 g

Udhëzimet

1. 1

   Zieni patatet, lulelakrën dhe bizelet në një tenxhere të mbuluar me 150 ml nga uji në zjarr mesatar deri të ulët për 12-15 minuta derisa të zbuten shumë, pastaj shtypini përafërsisht bashkë me lëngun që ka mbetur në tenxhere.

2. 2

   Shkrini 40 g nga gjalpi në një tigan të gjerë ose tawa në zjarr mesatar dhe skuqni 200 g nga qepët për 5 minuta derisa të zbuten, pastaj shtoni pastën e xhenxhefilit dhe hudhrës dhe skuqeni për 1 minutë.

3. 3

   Shtoni specin dhe gatuajeni për 4 minuta, pastaj shtoni domatet dhe gatuajini për 6-8 minuta, duke i shtypur, derisa të shpërbëhen plotësisht.

4. 4

   Shtoni duke përzier pav bhaji masala-n, djegësin pluhur dhe kripën dhe gatuajeni për 2 minuta.

5. 5

   Shtoni perimet e shtypura dhe 50 ml ujin e mbetur dhe shtypini të gjitha bashkë me një shtypëse patatesh; lëreni të ziejë ngadalë për 8-10 minuta, duke e përzier, derisa të trashet.

6. 6

   Përfundojeni bhaji-n me 10 g gjalpin e mbetur dhe gjysmën e koriandrit.

7. 7

   Çani pav-in horizontalisht, lyejeni me gjalpë dhe thekeni në një skarë të nxehtë për 1-2 minuta nga secila anë; shërbejeni me bhaji-n e nxehtë, qepën e gjallë, koriandrin dhe fetat e limonit.