Masala Dosa

Përbërësit

• Oriz i bardhë (oriz idli ose i zier paraprakisht) 300 g
• Urad dal (thjerrëza të zeza të ndara, pa lëkurë) 100 g
• Fara notash (fenugrek) 1 lugë çaji
• Kripë 15 g, e ndarë
• Patate 700 g
• Vaj bimor 70 ml, i ndarë
• Fara mustarde 1 lugë çaji
• Chana dal 1 lugë gjelle
• Gjethe kerri 12
• Speca djegës të gjelbër, të grirë 2
• Xhenxhefil i freskët, i grirë 10 g
• Qepë, të prera holl 2 të mesme (220 g)
• Shafran i Indisë i bluar 1/2 lugë çaji
• Koriandër i freskët, i grirë 5 g

Udhëzimet

1. 1

   Shpëlajeni orizin dhe urad dal-in dhe njomini në tasa të veçantë për 5 orë, duke shtuar farat e notës te dal-i.

2. 2

   Bluajeni dal-in në një pastë të butë e të fryrë dhe orizin në një pastë paksa kokrrizore, duke përdorur gjithsej rreth 450 ml nga uji i njomjes, pastaj përziejini me 9 g kripë. Mbulojeni dhe lëreni të fermentohet gjatë natës në një vend të ngrohtë derisa të fryhet dhe të bëhet paksa i thartë.

3. 3

   Për mbushjen, zieni patatet për 20 minuta derisa të zbuten, pastaj qëroni dhe thërrmojini përafërsisht.

4. 4

   Ngrohni 2 lugë gjelle vaj në një tigan, skuqni farat e mustardës derisa të kërcasin, pastaj shtoni chana dal-in, gjethet e kerrit, specat djegës dhe xhenxhefilin dhe gatuajini për 1 minutë.

5. 5

   Shtoni qepët dhe gatuajini për 6-8 minuta derisa të zbuten, pastaj përzieni shafranin e Indisë, patatet, kripën e mbetur dhe 120 ml ujë dhe gatuajini për 3 minuta; përfundoni me koriandrin.

6. 6

   Ngrohni një tavë të sheshtë në zjarr mesatar-të fortë, hidhni një garuzhdë brumi (rreth 120 ml) në qendër dhe përhapeni drejt skajeve në spirale në një rreth të hollë 25 cm.

7. 7

   Spërkatni 1 lugë çaji vaj rreth skajit dhe gatuajeni për 2-3 minuta derisa të marrë ngjyrë ari dhe të bëhet krokante, pastaj hidhni mbushjen në njërën gjysmë, paloseni dhe shërbejeni me sambar dhe çatni kokosi.