Lomo Saltado (mish viçi i skuqur në stilin peruan)

Përbërësit

• Fileto viçi, e prerë në rripa të trashë 500 g
• Qepë e kuqe, e prerë në copa të trasha 1 e madhe (200 g)
• Domate, të prera në copa 2 mesatare (250 g)
• Pastë aji amarillo 1 lugë gjelle (15 g)
• Hudhër, e grirë imët 3 thelpinj (12 g)
• Salcë soje 3 lugë gjelle
• Uthull vere të kuqe 2 lugë gjelle
• Qimnon i bluar dhe piper i zi nga 1/2 lugë çaji secili
• Vaj vegjetal 2 lugë gjelle, plus rreth 1 litër për skuqje
• Patate, të qëruara dhe të prera si patate të skuqura të trasha 500 g
• Koriandër i freskët, i grirë 1/4 filxhani (4 g)
• Oriz i bardhë me kokërr të gjatë 250 g
• Ujë, për orizin 500 ml
• Kripë 1,5 lugë çaji (9 g)

Udhëzimet

1. 1

   Vendoseni ujin të ziejë me 1 lugë çaji kripë, shtoni orizin, mbulojeni dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 18 minuta, pastaj lëreni të mbuluar jashtë zjarrit.

2. 2

   Rregullojeni mishin e viçit me qimnonin, piperin dhe hudhrën. Ngrohni vajin e skuqjes në 175 °C dhe skuqni patatet në dy herë për 6-7 minuta secilën derisa të marrin ngjyrë të artë; kullojini dhe spërkatini me kripën e mbetur.

3. 3

   Ngrohni një wok ose tigan të madh në zjarr shumë të fortë me 1 lugë gjelle vaj dhe skuqni mishin e viçit në dy herë, nga 1-2 minuta secilën herë derisa të skuqet nga jashtë, por të mbetet rozë brenda; lëreni mënjanë.

4. 4

   Shtoni 1 lugë gjelle vaj të mbetur, pastaj qepën dhe pastën aji amarillo, dhe skuqini duke i përzier për 1 minutë që qepa të mbetet krokante.

5. 5

   Shtoni copat e domates dhe skuqini duke i përzier për 1 minutë, pastaj kthejeni mishin e viçit bashkë me lëngjet e tij.

6. 6

   Hidhni salcën e sojës dhe uthullën rreth buzës së tiganit, përziejini për 30 sekonda që të fluskojnë dhe të bëhen një salcë e shndritshme, dhe përzieni pjesën më të madhe të koriandrit.

7. 7

   Përzieni butësisht patatet e skuqura ose vendosini grumbull sipër, spërkatni me pjesën tjetër të koriandrit dhe servirjeni menjëherë me orizin.