Holodec (pelte mishi ukrainase)

Përbërësit

• Këmbë derri, të çara dhe të pastruara 2 (700 g)
• Kërci derri, i freskët, me lëkurë 1 (800 g)
• Kërci viçi, me kockë 500 g
• Qepë, e paqëruar 1 e madhe (150 g)
• Karotë 1 e madhe (150 g)
• Hudhër 6 thelpinj (25 g)
• Gjethe dafine dhe kokrra piper i zi 3 gjethe, 1 lugë çaji
• Kripë 2,5 lugë çaji (15 g)
• Ujë 2,5 l
• Mustardë ose rrikë, për servirje 10 lugë çaji (50 g)

Udhëzimet

1. 1

   Lërini këmbët, kërcin e derrit dhe mishin e viçit në njomë në ujë të ftohtë për 2 orë, pastaj kruajeni lëkurën me thikë derisa të pastrohet.

2. 2

   Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe, mbulojeni me 2,5 l ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën.

3. 3

   Ziejeni në zjarrin më të ulët, gjysmë të mbuluar, për 5 orë; shtoni qepën, karotën, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit për orën e fundit dhe kripën 30 minuta para fundit.

4. 4

   Nxirreni mishin dhe kullojeni lëngun përmes një site të imët; duhet të mbeten rreth 1,2 l. Hidhni qepën, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit.

5. 5

   Kur mishi të jetë ftohur aq sa ta prekni, hiqni kockat dhe prisni mishin, lëkurën dhe tendinat e buta në copa të vogla.

6. 6

   Shpërndajeni mishin në enë të cekëta, shtoni disa feta nga karota e zier, përzieni hudhrën e shtypur në lëngun e ngrohtë dhe hidheni mbi mish.

7. 7

   Lëreni të ftohet, pastaj vendoseni në frigorifer për të paktën 8 orë derisa të ngurtësohet mirë. Servirojeni të ftohtë, të prerë në katrorë, me mustardë ose rrikë.