Khinkali

Përbërësit

• Miell për të gjitha përdorimet 500 g
• Ujë i ftohtë, për brumin 220 ml
• Mish viçi i grirë 300 g
• Mish derri i grirë 300 g
• Qepë 2 të mesme (200 g)
• Koriandër i freskët 20 g
• Ujë shumë i ftohtë (me akull), për mbushjen 200 ml
• Kripë 2,5 lugë çaji
• Piper i zi, i bluar i freskët 1 lugë çaji
• Qimnon i bluar 0,5 lugë çaji
• Spec djegës i thërrmuar 0,25 lugë çaji

Udhëzimet

1. 1

   Përzieni miellin, 1 lugë çaji kripë dhe ujin e ftohtë në një brumë të fortë, gatuajeni për 10 minuta, pastaj mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.

2. 2

   Grini imët qepët dhe koriandrin dhe përziejini me mishin e viçit, mishin e derrit, kripën e mbetur, piperin, qimnonin dhe specin djegës të thërrmuar.

3. 3

   Përzieni ujin shumë të ftohtë në mish pak nga pak, derisa mbushja të bëhet e lirshme dhe me lëng.

4. 4

   Hapeni brumin 2 mm të trashë dhe priini rrathë me diametër 12 cm, gjithsej rreth 30.

5. 5

   Vendosni rreth 35 g mbushje në qendër të çdo rrethi, palosni skajin në 15-20 palë të vogla dhe i përdredhni në një nyjë të ngushtë në krye.

6. 6

   Zieni khinkalin në porcione në një tenxhere të madhe me ujë të kripur për 12 minuta, duke e trazuar butë në fillim që të mos ngjiten.

7. 7

   Nxirreni me një lugë të vrimosur, spërkateni me piper të zi dhe hajeni me dorë, duke thithur lëngun pas kafshimit të parë.