Harira (supë marokene me domate, thjerrëza dhe qiqra)

Përbërësit

• Mish qengji ose viçi, i prerë në kubikë 1 cm 250 g
• Qepë, e grirë në rende 1 e madhe (150 g)
• Selino me gjethe, majdanoz dhe koriandër, të grira imët 2 kërcej (100 g) + nga 30 g secila barishte
• Domate të pjekura, të grira në rende ose të bëra pure 800 g
• Salcë domateje 2 lugë gjelle (35 g)
• Qiqra të thata, të njomura gjatë natës 120 g
• Thjerrëza kafe ose jeshile 150 g
• Vaj ulliri 2 lugë gjelle (27 g)
• Xhenxhefil, shafran i Indisë, piper i zi dhe kanellë, të bluara 1 lugë çaji, 1 lugë çaji, 0,5 lugë çaji, 0,5 lugë çaji
• Kripë 1 lugë gjelle (18 g)
• Ujë 1,25 l
• Fide të thyera ose oriz 60 g
• Miell i bardhë i përzier me 250 ml ujë (tedouira) 50 g
• Feta limoni, për servirje 8

Udhëzimet

1. 1

   Në një tenxhere të madhe bashkoni mishin, qepën, selinon, gjysmën e barishteve, vajin, erëzat dhe 1 lugë çaji kripë, dhe gatuajini në zjarr mesatar për 10 minuta, duke i përzier, derisa mishi të skuqet lehtë.

2. 2

   Shtoni qiqrat e kulluara dhe 500 ml nga uji, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 30 minuta.

3. 3

   Përzieni brenda domatet, salcën e domates, thjerrëzat dhe 750 ml ujë të mbetur, çojeni në valë dhe lëreni të ziejë ngadalë, gjysmë e mbuluar, për 45 minuta, derisa qiqrat dhe thjerrëzat të zbuten.

4. 4

   Shtoni fidetë dhe barishtet e mbetura dhe lëreni të ziejë ngadalë për 5 minuta.

5. 5

   Rrihni miellin me 250 ml ujë derisa të bëhet i lëmuar, pastaj hidheni ngadalë në supën që zien, duke e përzier.

6. 6

   Lëreni të ziejë ngadalë edhe 10 minuta, duke e përzier shpesh, derisa supa të bëhet e trashë dhe e butë si mëndafsh; rregullojeni me kripën e mbetur.

7. 7

   Shërbejeni të nxehtë me feta limoni dhe, sipas traditës, me hurma.