Ghormeh Sabzi (gjellë persiane me barishte dhe mish qengji)

Përbërësit

• Shpatull qengji, pa kockë, në kubikë 3 cm 600 g
• Fasule të kuqe të thata, të njomura gjatë natës 150 g
• Qepë, e grirë imët 1 e madhe (150 g)
• Majdanoz i freskët, i grirë imët 250 g
• Koriandër i freskët, i grirë imët 100 g
• Qepujkë ose pjesa e gjelbër e presheshit, të grira imët 150 g
• Gjethe të thata kopse (fenugrek) 2 lugë gjelle (4 g)
• Vaj vegjetal 6 lugë gjelle
• Limonë të thatë (limoo amani), të shpuar 4 (30 g)
• Shafran i Indisë (kurkuma), i bluar 1 lugë çaji (3 g)
• Kripë 2 lugë çaji (12 g)
• Piper i zi, i bluar 0,5 lugë çaji
• Ujë 1 l

Udhëzimet

1. 1

   Ngrohni 4 lugë gjelle vaj në një tigan të gjerë dhe skuqni majdanozin, koriandrin dhe qepujkën në zjarr mesatar për 15-20 minuta, duke i përzier shpesh, derisa të marrin ngjyrë të gjelbër të errët dhe të lëshojnë aromë; në minutën e fundit shtoni kopsën, përzieni dhe lërini mënjanë.

2. 2

   Në një tenxhere me fund të trashë, skuqni qepën në 2 lugë gjelle vaj të mbetur për 8 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni kurkumën dhe mishin e qengjit dhe skuqeni mishin nga të gjitha anët.

3. 3

   Shtoni fasulet e kulluara dhe ujin, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, mbulojeni dhe zieni lehtë në zjarr të ulët për 1 orë.

4. 4

   Shtoni barishtet e skuqura, limonët e thatë të shpuar, kripën dhe piperin, mbulojeni dhe zieni lehtë edhe 1,5-2 orë, derisa mishi i qengjit dhe fasulet të zbuten shumë.

5. 5

   Hiqni kapakun për 20 minutat e fundit, që gjella të trashet dhe pak vaj të dalë në sipërfaqe.

6. 6

   Shtypni limonët pas faqes së tenxheres që të lëshojnë lëngun, provojeni dhe rregulloni kripën.

7. 7

   Shërbejeni të nxehtë mbi oriz me shafran të zier në avull (chelow).