Doro Wat (gjellë etiopiane me pulë)

Përbërësit

• Këmbë dhe kofshë pule, pa lëkurë 1,2 kg
• Lëng limoni 2 lugë gjelle
• Qepë të kuqe, të grira shumë imët 1,2 kg
• Niter kibbeh (gjalpë i kulluar me erëza) 1/2 gote (110 g)
• Përzierje erëzash berbere 1/2 gote (60 g)
• Hudhër, e grirë imët 6 thelpinj (25 g)
• Xhenxhefil i freskët, i grirë 2 lugë gjelle (20 g)
• Ujë 500 ml
• Vezë, të ziera fort dhe të qëruara 6 të mëdha
• Kripë 2 lugë çaji
• Korarima ose kardamom i bluar 1/2 lugë çaji
• Piper i zi i bluar 1/2 lugë çaji

Udhëzimet

1. 1

   Fërkojini copat e pulës me lëngun e limonit dhe 1 lugë çaji nga kripa, bëni 2-3 prerje të cekëta në secilën copë dhe lërini mënjanë për 20 minuta.

2. 2

   Vendosni qepët në një tenxhere të madhe me fund të trashë pa asnjë yndyrë dhe gatuajini mbi zjarr mesatar-të ulët për 25-30 minuta, duke i trazuar shpesh, derisa të zbuten, të thahen dhe të marrin ngjyrë të artë; shtoni një lugë ujë nëse fillojnë të ngjiten.

3. 3

   Përzieni niter kibbeh-n dhe gatuajeni për 5 minuta, pastaj shtoni berberen dhe gatuajeni edhe 10 minuta, duke e trazuar dhe duke shtuar pak nga uji nëse pasta ngjitet.

4. 4

   Shtoni hudhrën dhe xhenxhefilin dhe gatuajini për 2 minuta, pastaj shtoni pulën, rrotullojeni në salcë dhe hidhni ujin e mbetur.

5. 5

   Mbulojeni pjesërisht dhe lëreni të ziejë ngadalë në zjarr të ulët për 40-45 minuta, duke e trazuar herë pas here, derisa pula të zbutet dhe salca të bëhet e trashë dhe e kuqe e errët.

6. 6

   Bëni disa prerje të cekëta në secilën vezë, shtoni vezët bashkë me kripën e mbetur, korariman dhe piperin dhe lërini të ziejnë ngadalë për 10 minuta që vezët të marrin ngjyrën e salcës.

7. 7

   Servireni të nxehtë mbi injera, me një vezë dhe dy copa pule për porcion.