Kok o ven

Përbërësit

• Kofshë dhe këmbë pule 1.2 kg
• Verë e kuqe e thatë (Burgundy) 750 ml
• Proshutë e tymosur ose lardone 150 g
• Kërpudha të vogla 250 g
• Qepë të vogla (perla) 200 g
• Qepë 1, chopped
• Karotë 1, sliced
• Hudhër 3 cloves
• Pastë domateje 1 tbsp
• Miell i bardhë 2 tbsp
• Gjalpë 40 g
• Lëng pule 250 ml
• Buqetë erëzash (rigon, majdanoz, dafinë) 1
• Kripë dhe piper i zi to taste

Udhëzimet

1. 1

   Erëzoni pulën dhe skuqeni mirë në gjalpë në një tenxhere të rëndë, pastaj lëreni mënjanë.

2. 2

   Skuqni proshutën, qepët perla dhe kërpudhat derisa të arta dhe ruajini; zbutni qepën e grirë, karotën dhe hudhrën në të njëjtën tenxhere.

3. 3

   Përzieni pastën e domates dhe miellin, gatuani 1 minutë, pastaj hidhni verën e kuqe dhe lëngun dhe kruani mbetjet e skuqura.

4. 4

   Kthejeni pulën dhe proshutën, shtoni buqetën e erëzave, mbuloni dhe ziejeni butësisht rreth 60 minuta derisa pula të zbutet shumë.

5. 5

   Shtoni kërpudhat e skuqura dhe qepët perla dhe gatuani edhe 15 minuta.

6. 6

   Hiqni pulën dhe reduktojeni salcën derisa të bëhet me shkëlqim dhe pak e trashur; hiqni buqetën e erëzave.

7. 7

   Kthejeni pulën në salcë, rregulloni kriposjen dhe shërbejeni të nxehtë.