Pulë me mole poblano

Përbërësit

• Kofshë pule (pjesa e sipërme dhe e poshtme), me kockë dhe me lëkurë 1,4 kg
• Speca djegës të thatë ancho dhe mulato, pa bisht dhe pa fara 6 (60 g)
• Speca djegës të thatë pasilla, pa bisht dhe pa fara 3 (20 g)
• Domate 1 e madhe (200 g)
• Qepë e bardhë dhe hudhër 1 qepë mesatare (150 g), 4 thelpinj (16 g)
• Bajame me lëkurë 40 g
• Farë susami 3 lugë gjelle (27 g), të ndara
• Rrush i thatë 30 g
• Tortilla misri, bajate 1 (30 g)
• Çokollatë meksikane 1 tabletë (90 g)
• Kanellë e bluar, karafil, farë anisoni dhe piper i zi 1 lugë çaji, 3 kokrra, 0,5 lugë çaji, 0,5 lugë çaji
• Sallo ose vaj vegjetal 4 lugë gjelle (52 g)
• Ujë 1,5 l
• Kripë 2,5 lugë çaji (15 g)

Udhëzimet

1. 1

   Vendosni pulën, gjysmën e qepës, 1 thelb hudhër, 1 lugë çaji nga kripa dhe ujin në një tenxhere, sillini në valim të lehtë dhe gatuajini për 35 minuta; nxirrni pulën, kullojeni lëngun dhe ruani 1 l prej tij.

2. 2

   Ndërkohë, ngrohni 2 lugë gjelle nga salloja në një tigan dhe skuqni specat djegës për disa sekonda nga secila anë derisa të fryhen me flluska, pastaj lërini të njomen në 500 ml nga lëngu i nxehtë për 20 minuta.

3. 3

   Në të njëjtin tigan, skuqni bajamet, 2 lugë gjelle nga fara e susamit, rrushin e thatë, tortillën e grisur dhe erëzat për 2-3 minuta duke i përzier, pastaj përzhitni domaten, qepën dhe hudhrën e mbetur.

4. 4

   Bluajini specat djegës me lëngun ku u njomën, përbërësit e skuqur, domaten, qepën dhe hudhrën derisa të bëhen shumë të lëmuara, me disa herë nëse është e nevojshme.

5. 5

   Ngrohni sallon e mbetur në një tenxhere me fund të trashë, hidhni salcën (do të spërkasë) dhe skuqeni për 5 minuta duke e përzier, pastaj shtoni çokollatën, pjesën tjetër të lëngut dhe kripën dhe zieni lehtë për 30 minuta derisa të trashet aq sa të mbulojë një lugë.

6. 6

   Shtoni pulën në mole dhe zieni lehtë edhe për 10 minuta të tjera.

7. 7

   Shërbejeni të spërkatur me farën e mbetur të susamit të thekur, me oriz dhe tortilla misri të ngrohta.