Char Siu (mish derri i pjekur në stilin kantonez)

Përbërësit

• Shpatull derri (Boston butt), pa kocka 1 kg
• Salcë hoisin 4 lugë gjelle (70 g)
• Salcë soje e çelët 2 lugë gjelle (32 g)
• Salcë soje e errët 1 lugë gjelle (16 g)
• Verë orizi Shaoxing 2 lugë gjelle (30 ml)
• Sheqer 3 lugë gjelle (38 g)
• Përzierje pesë erëzash (pluhur) 1 lugë çaji (2 g)
• Hudhër, e grirë imët 4 thelpinj (16 g)
• Vaj susami 1 lugë çaji (4,5 g)
• Mjaltë, i përzier me 1 lugë gjelle ujë të nxehtë 3 lugë gjelle (63 g)

Udhëzimet

1. 1

   Prisni mishin e derrit sipas drejtimit të fijeve në rripa rreth 5 cm të trashë dhe shpojini gjithandej me pirun.

2. 2

   Përzieni salcën hoisin, të dyja salcat e sojës, verën Shaoxing, sheqerin, përzierjen e pesë erëzave, hudhrën dhe vajin e susamit; lini mënjanë 3 lugë gjelle për lyerje dhe lyeni mishin me pjesën tjetër.

3. 3

   Mbulojeni dhe lëreni të marinohet në frigorifer për të paktën 8 orë ose gjatë gjithë natës, duke e kthyer një herë.

4. 4

   Ngrohni furrën në 200 °C. Vendoseni mishin mbi një skarë sipër një tepsie të veshur me letër alumini me 1 cm ujë brenda dhe piqeni për 20 minuta.

5. 5

   Përzieni marinadën e rezervuar me gjysmën e mjaltit, lyeni mishin me të, ktheni rripat dhe piqini edhe 15 minuta.

6. 6

   Lyejeni me mjaltin e mbetur dhe piqeni për 5 minuta nga secila anë, derisa glazura të bëjë flluska dhe skajet të përzhiten lehtë.

7. 7

   Lëreni të pushojë për 10 minuta, pastaj priteni tërthor fijeve dhe shërbejeni me oriz.