Bún chả (mish derri në skarë me fide orizi, sipas stilit të Hanoit)

Përbërësit

• Shpatull derri, e prerë në feta të holla 300 g
• Mish derri i grirë 300 g
• Qepë shalot, të grira imët 3 (60 g)
• Hudhër, e grirë imët 6 thelpinj (24 g)
• Salcë peshku 90 ml
• Sheqer 70 g
• Vaj vegjetal 1 lugë gjelle
• Piper i zi, i bluar 1 lugë çaji
• Lëng limoni jeshil (lime) 60 ml
• Ujë, i ngrohtë 400 ml
• Papaja jeshile dhe karotë, të prera në feta të holla 150 g
• Speca djegës të vegjël tajlandezë, të prerë në rrathë 2
• Fide orizi, të thata 250 g
• Marule dhe barishte të freskëta (perila, mendër, koriandër) 150 g

Udhëzimet

1. 1

   Përzieni qepët shalot, gjysmën e hudhrës, 30 ml salcë peshku, 20 g sheqer, vajin dhe piperin; ndajeni përzierjen mes fetave të derrit dhe mishit të grirë dhe lërini në marinadë për të paktën 30 minuta.

2. 2

   Formoni nga mishi i grirë qofte të vogla e të sheshta, rreth 5 cm në diametër.

3. 3

   Për salcën e ngjyerjes, tretni 50 g sheqerin e mbetur në ujin e ngrohtë, shtoni 60 ml salcën e mbetur të peshkut dhe lëngun e limonit, pastaj hudhrën e mbetur, specat djegës, papajën dhe karotën.

4. 4

   Ziejini fidet e orizit në ujë që vlon për 4-5 minuta, kullojini, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe lërini të kullojnë të ndara në porcione.

5. 5

   Piqini qoftet dhe fetat e derrit në skarë me qymyr ose nën grilën e nxehtë për 8-10 minuta, duke i kthyer një herë, derisa të marrin ngjyrë dhe të digjen lehtë në anët.

6. 6

   Hidheni mishin e nxehtë të pjekur menjëherë në tasat me salcë.

7. 7

   Shërbejeni secilin tas me mish dhe salcë me një pjatë me fide dhe një pjatë me marule dhe barishte; ngjyeni fidet dhe barishtet në salcë ndërsa hani.