Bujabezë

Përbërësit

• Peshk i bardhë i përzier (kocë, levrek, peshk murg) 600 g
• Midhje 300 g
• Karkaleca deti 200 g
• Kokë maraqi 1
• Domate, të grira 4, të grira
• Qepë 1
• Presh 1
• Hudhër 4 thelbe
• Shafran 1 majë e madhe
• Lëkurë portokalli 1 rrip
• Vaj ulliri 4 lugë gjelle
• Lëng peshku 1,2 litra
• Gjethe dafine dhe trumzë 1 copë
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Baguette dhe ruj (rouille) për servirje

Udhëzimet

1. 1

   Skuqni qepën e grirë, maraqin e prerë feta, preshin dhe hudhrën në vaj ulliri derisa të zbuten.

2. 2

   Shtoni domatet, shafranin, lëkurën e portokallit, gjethen e dafinës dhe trumzën dhe gatuani 5 minuta.

3. 3

   Hidhni lëngun e peshkut, lëreni të vlojë dhe ziejeni 20 minuta për të ndërtuar një lëng të pasur e aromatik; erëzoni mirë.

4. 4

   Shtoni fillimisht peshkun më të fortë dhe ziejeni 5 minuta, pastaj shtoni peshkun më të butë dhe karkalecat.

5. 5

   Shtoni midhjet, mbuloni dhe gatuani 4 deri në 5 minuta derisa të hapen dhe peshku të gatuhet.

6. 6

   Hidhni tej çdo midhje që nuk është hapur dhe kontrolloni kriposjen.

7. 7

   Shërbeni lëngun dhe frutat e detit në tas të gjerë me baguette të thekur të lyer me ruj.