Bigos (gjellë polake e gjahtarëve)

Përbërësit

• Lakër turshi, e kulluar 1 kg
• Lakër e bardhë, e grirë hollë 500 g
• Shpatull derri, e prerë në kubikë 500 g
• Suxhuk i tymosur (kiełbasa), i prerë në feta 300 g
• Pançetë e tymosur, e prerë në kubikë 150 g
• Qepë, të grira 2 copë mesatare (250 g)
• Kërpudha porcini të thata 20 g
• Kumbulla të thata, pa bërthamë 100 g
• Salcë domate 2 lugë gjelle (32 g)
• Verë e kuqe e thatë 200 ml
• Ujë 400 ml
• Gjethe dafine, bahar dhe kokrra dëllinje 3 gjethe, nga 5 kokrra secila
• Kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes
• Dhjamë derri ose vaj vegjetal 1 lugë gjelle

Udhëzimet

1. 1

   Njomni kërpudhat në 400 ml ujë për 30 minuta, pastaj copëtojini dhe ruajeni ujin e njomjes.

2. 2

   Vendosni lakrën turshi dhe lakrën e freskët në një tenxhere të madhe me fund të trashë së bashku me kërpudhat, ujin e tyre të njomjes, gjethet e dafinës, baharin dhe dëllinjën, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ulët për 30 minuta.

3. 3

   Ndërkohë, skuqni pançetën në dhjamë për 5 minuta, shtoni mishin e derrit dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë për 8 minuta, pastaj shtoni qepët dhe gatuajini edhe 5 minuta të tjera.

4. 4

   Shtoni mishin dhe qepët te lakra së bashku me suxhukun, kumbullat e thata, salcën e domates dhe verën.

5. 5

   Ziejeni në zjarr të ulët, gjysmë të mbuluar, për 2 deri në 2,5 orë, duke e përzier herë pas here, derisa lakra të zbutet e të marrë ngjyrë kafe dhe pjesa më e madhe e lëngut të jetë avulluar.

6. 6

   Rregullojeni me piper dhe pak kripë vetëm nëse nevojitet, pasi lakra turshi dhe mishrat janë tashmë të kripura.

7. 7

   Lëreni bigosin të ftohet, pastaj ngroheni përsëri para se ta shërbeni; është më i shijshëm ditën e dytë ose të tretë.